Seid immer in
der Stimmung!

Zutaten

Für 4 Personen

• 2  Zucchini 
• 2  rote Paprikaschoten 
• 2  Zwiebeln 
• 200 g Chorizo 
• 2 EL Öl 
•    Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika 
• 4  Eier 
• 3 Stiele Petersilie 

Zubereitung

25 Minuten

1.

Zucchini und Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.

2.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chorizo darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Chorizo unterheben.

3.

In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Peter­silie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. ­Eier auf dem Chorizo-Gemüse-Mix anrichten. Mit den Petersilienblättchen bestreuen.