Grüner Frühlings-Flammkuchen

Zutaten für 4

4	Flammkuchen-Böden (Dinkelteig)
1 Bund	Spargel, grüner
20 g	Edamame
20 g	Erbsen
1 Handvoll	Bärlauch
1 Handvoll	Blattspinat, junger
1 Glas	Artischockenherzen
200 g	Schmand
1	Burrata, ca. 125 g
20 g	Pinienkerne
	Microgreens (Kräuter- und Gemüsekeimlinge) aus Senfsamen
1 EL	Olivenöl
	Salz
	Chiliflocken
	Wildkräuterpfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 MinutenKoch-/Backzeit ca. 15 MinutenGesamtzeit ca. 40 Minuten

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220°C). Erbsen in Salzwasser 3–4 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Artischockenherzen zerkleinern, Bärlauch und Spinat putzen und in separaten Schüsseln an Seite stellen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel dritteln und in Olivenöl scharf anbraten.

Bärlauch, Erbsen und Schmand pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flammkuchenböden auf dem Blech ausbreiten, mit Bärlauch-Erbsen-Creme bestreichen und mit Spargel, Artischocken und Spinat belegen. Flammkuchen ca. 10–15 Minuten knusprig backen.

Währenddessen Edamame garen und Pinienkerne anrösten.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Edamame und Burrata belegen. Mit gerösteten Pinienkernen, frischen Microgreens, Chiliflocken und einer Prise Wildkräuterpfeffer servieren.

Quelle