Der Boden ist der absolute Hammer:
Zutaten
- etwas + 175 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 1 Ei (Gr. M)
- 150 g + etwas Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g zarte Haferflocken
- 400 g grüne + rote Stachelbeeren
- 1 Glas (340 g) Stachelbeerkonfitüre
- 60 g Haselnusskerne
- 50 g weißer Zucker
- 200 g Schlagsahne
- Puderzucker
- Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
- 1.
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Für den Teig 175 g Butter, braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Ei unterrühren. 150 g Mehl, gemahlene Haselnüsse und Haferflocken mischen.
- 2.
- Unter die Buttermischung rühren. Teig in die Form geben und mit bemehlten Fingern einen flachen Boden drücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen (der Teig ist recht weich). Ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 3.
- Stachelbeeren waschen, trocken tupfen, putzen. Konfitüre in einem weiten Topf erhitzen. Stachelbeeren zugeben und ca. 4 Minuten köcheln – die Stachelbeeren sollen möglichst nicht aufplatzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Stachelbeeren auf dem Boden verteilen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten auf der unteren Schiene backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 5.
- Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit weißem Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- 6.
- Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Etwas Sahne auf dem Kuchen verteilen, mit Nüssen bestreuen. Rand mit Puderzucker bestäuben. Rest Sahne dazu reichen.