Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Chorizo
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
- 4 Eier
- 3 Stiele Petersilie
Zubereitung
25 Minuten
- 1.
- Zucchini und Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
- 2.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chorizo darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Chorizo unterheben.
- 3.
- In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Eier auf dem Chorizo-Gemüse-Mix anrichten. Mit den Petersilienblättchen bestreuen.