Zackiges Zucchini-Gröstl mit Ei

14.01.2020 14:14

Zutaten

Für 4 Personen
  • 2  Zucchini 
  • 2  rote Paprikaschoten 
  • 2  Zwiebeln 
  • 200 g Chorizo 
  • 2 EL Öl 
  •    Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika 
  • 4  Eier 
  • 3 Stiele Petersilie 

Zubereitung

25 Minuten

1.
Zucchini und Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
2.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chorizo darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Chorizo unterheben.
3.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Peter­silie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. ­Eier auf dem Chorizo-Gemüse-Mix anrichten. Mit den Petersilienblättchen bestreuen.

Quelle